白酒發(fā)酵中有哪些微生物參與?

參與白酒發(fā)酵的微生物很多，有細菌、酵母和霉菌，其中細菌以芽孢桿菌為主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產有機酸，霉菌主要是產淀粉酶，也能少量產生酒精，酵母菌主要是產酒精，酒精和有機酸在脂肪酶的作用下生產酯類物質（白酒中的香味成分）

甜酒曲中主要有哪些微生物群?

甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有兩大微生物群，一是霉菌，主要是根霉和毛霉，二是酵母菌，主要是酒精酵母。制作甜酒釀的過程就是發(fā)酵過程。在發(fā)酵過程中，霉菌是糖化菌，能夠產生淀粉酶和糖化酶類，以及少量的蛋白酶，可以將米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生長繁殖的同時，將葡糖糖轉化成酒精。就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。

巽風釀酒微生物主要來源?

釀酒時產生酒精的微生物是什么?

釀酒時產生酒精的微生物主要是酵母菌。酵母菌是一類單細胞真菌，常見的釀酒酵母菌包括釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和酒母（Saccharomyces bayanus）。在釀酒過程中，酵母菌通過發(fā)酵作用將糖分解成酒精和二氧化碳，使得果汁或麥汁發(fā)酵成酒。

醬酒在釀造過程中產生的乙醇微生物類群?

醬香型白酒釀造過程中產乙醇的微生物類群包括：釀酒酵母；庫氏畢赤酵母；拜爾接合酵母。 醬香型白酒釀造過程產乳酸關鍵微生物是植物乳桿菌、乳酸牌球菌、粗腸膜魏斯氏菌、面包乳桿菌。

醬香型白酒季節(jié)性生產的特征?